Für dieses Rezept benötigen Sie einen Grill mit Grillrost und Kontaktplatte (oder heißem Stein). Sollte ihr Grill nur einen Grillrost haben, können Sie auch einen Speckstein auf den Grillrost legen. Wenn ihr Grill keinen Seitenkocher hat, können Sie die Beilage auch am Herd zubereiten.

Für das Risotto

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Pilze putzen und in dünne Scheiben (ca. 0,3 cm) schneiden. Seitenkocher entfachen und darauf in einer Kasserolle Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Pilze ebenfalls kurz andünsten, dann den Reis hinzugeben. Sobald der Reis glasig wird, mit Weißwein ablöschen und mit der Hälfte der Gemüsebrühe auffüllen. Aufkochen, die Temperatur des Seitenkochers etwas herunter drehen und unter Rühren auf kleiner Flamme köcheln lassen. Wenn die Masse zu dickflüssig wird, Gemüsebrühe nachgießen. Nach ca. 20 Minuten ist der Reis gar. Parmesan fein raspeln und zusammen mit der Butter unter den Reis rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für das Hähnchen

Den Brenner unter der Platte zünden und ca. 10 Minuten auf voller Leistung vorheizen. Währenddessen in die gerade, etwas dickere Seite der Hähnchenbrustfilets vorsichtig mit einem Längsschnitt eine Tasche schneiden. In diese je ein Basilikumblatt, eine getrocknete Tomate und einige feine Scheiben Parmesan geben. Mit einem Zahnstocher verschließen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Taschen auf die Platte legen, mit dem Deckel zudecken und auf beiden Seiten
5 Minuten bei mittlerer Hitze grillen.

Die Brenner unter dem Grillrost
zünden und ca. 10 Minuten auf voller Leistung vorheizen. Aubergine längs in Streifen (ca. 0,7 cm) schneiden, mit wenig Olivenöl bepinseln und auf dem Grillrost beidseitig je 4 Minuten grillen, mit Salz bestreuen. Zum Schluss mit etwas Balsamico bepinseln.

Servieren

Risotto in die Mitte der Auberginenstreifen geben und zu einer Tüte rollen. Auf Tellern anrichten. Die Hähnchenbrust in je 3 gleich große Scheiben schneiden und daneben platzieren, mit einem Basilikumstrauß dekorieren.

Rezept: Andreas C. Studer