Für dieses Rezept benötigen Sie einen Grill mit Grillrost und Kontaktplatte (oder heißem Stein). Sollte ihr Grill nur einen Grillrost haben, können Sie auch einen Speckstein auf den Grillrost legen. Wenn ihr Grill keinen Seitenkocher hat, können Sie die Beilage auch am Herd zubereiten.

Millefeuille

Die Brenner unter dem Grillrost entfachen und ca. 10 Minuten auf voller Leistung vorheizen. Währendessen Blätterteig-Scheiben aus der Packung nehmen und abgedeckt auftauen lassen. Emaille-Bräter einfetten. Danach Lachs in acht gleich große, rechteckige Stücke teilen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die rechteckigen Blätterteig-Scheiben so halbieren, dass acht Quadrate entstehen. Diese Quadrate mit einem Nudelholz wiederum zu Rechtecken ausrollen und je ein Lachsstück auf die untere Hälfte geben. Eiweiß vom Eigelb trennen. Teig zu Lachs-Tranchen einschlagen und mit Eigelb bepinseln. Die Millefeuille auf den eingefetteten Bräter legen und diesen vorsichtig auf dem Grillrost platzieren. Mit dem Deckel zudecken, Temperatur herunterdrehen und 30 bis 40 Minuten bei mittlerer Hitze backen.

Grillzwiebeln

Den Brenner unter der Grillplatte zünden und auf voller Leistung ca. 10 Minuten vorheizen. Währenddessen Frühlingszwiebeln putzen und längs halbieren. Olivenöl, grob gehackten Thymian und Petersilie zu einer Marinade verrühren und die Zwiebelstreifen darin 5 Minuten ziehen lassen. Die Grillplatte auf mittlere Hitze zurückstellen und die marinierten Streifen ca. 10 Minuten darauf grillen, dann wenden, mit der restlichen Marinade bepinseln und salzen.

Limonenschaum

Den Seitenkocher zünden. Sahne in einen Topf geben und auf dem Seitenkocher erhitzen. Limonensaft dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken, unter Rühren leicht einkochen lassen.

Etwas Limonenschaum auf die Teller geben, Lachs im Teigmantel darauf setzen. Die Frühlingszwiebeln drum herum garnieren und mit einem Dillzweig versehen.

Rezept: Andreas C. Studer